比排骨汤鱼汤更鲜更香的鸡汤,很多人都炖错

208人参与 |来源: |时间:2020-07-19

鸡汤在很多人眼里不仅仅是好吃可口的佳餚,还是能够充分补充身体营养的一道菜。但是做鸡汤却有很多很多技巧,下面就让我来告诉大家做鸡汤的小技巧,学会后,在家里就能煲出美味可口的鸡汤。

比排骨汤鱼汤更鲜更香的鸡汤,很多人都炖错

第一个技巧:宰活鸡吃冻鸡

我们平时用来煲汤的鸡都是从菜市场买活鸡,处理完后拿回家,清洗几遍就开始做了,中间不会经过太长的时间。但是如果你希望鸡的肉感更好,煲出来的汤更可口,那幺就要将买回来的鸡先冷冻3-4小时后再开始製作,冷冻过后可以让鸡的肉从「僵直期」过渡到「成熟期」。这主要是因为从市场里拿回来的鸡不仅有很大的异味、还会有许多杂质残留。

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第二个技巧::飞水

其实不仅仅是鸡肉,在用其它肉类炖汤或者做菜时都应该有飞水这个过程(飞水就是在用肉之前,把肉类用水煮一下),鸡肉飞水后,煮出来的汤不仅没有混浊的感觉看起来很清亮,而且味道也很醇香。

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鸡汤

其实飞水除了这些,还可以让鸡肉在煲汤前充分地去除腥味。一般都是用温水来煮鸡肉,煮6-8分钟即可,开水就需要3-4分钟。但是如果用冷水来煮,鸡肉就会经历从冷到热得过程,在这个过程中鸡肉里的营养成分就会大量流失,用它熬制的汤的营养价值也就没有那幺高了。

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鸡汤

第三个技巧:下锅

用来炖汤的原料,一定要冷水下锅,因为这个时候的原料会随着水温的升高,其内的香味和营养成分才会慢慢地释放出来。所以之前有飞过水的原料,在取出来以后,一定要用凉水清洗后再放入装有凉水的锅中开始炖煮。

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鸡汤

第四个技巧:火候

对于煮任何汤,火候的调节都是至关重要的,炖鸡汤也是一样。在炖鸡汤的前十分钟,应该用大火炖煮,煮完后再开文火,开的时候要似开非开的,因为如果用大火将鸡汤煮沸腾以后,再马上调製小火,鸡汤的鲜味会有很大的损失,而且在用大火炖煮时,一定记住不要揭开锅盖,因为此时要让鸡的鲜味充分发挥出来,敞开来煮,鸡的鲜味会不断地跑出去。

第五个技巧:放盐

很多人在煲汤的时侯都没有仔细研究过放盐的技巧,有时候在刚开始煮的时候就放盐,有时候在煮到一半的时候再放盐。可是,放盐的时间有时候也可以决定一顿汤的味道和香味,所以这也很重要。

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鸡汤

如果在刚开始就放盐,盐煮长了会与肉类发生化学反应,鸡肉里的蛋白质会被锁定,炖出来的鸡汤,不仅汤味淡,而且肉也炖不烂。既然这样不行,那该怎样放呢?其实,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。鸡肉炖好后再放入调料,然后再开大火煮十分钟,这样不仅能让鸡肉变得更有味道,鸡汤也会更鲜美。而且还要记住,调料放进去后,不能搅拌,因为这样就会让鸡汤的盐味加重,盖住了鸡本来的味道。

炖汤的五个小技巧就介绍完了,你平时炖汤的时候也没有用到这些技巧呢?如果没有用过,那就赶快学会,这样你下次炖出来的汤才会更加浓郁好喝,而且营养价值也很高,所以自己赶快动手试一试吧!

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