【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」，做个有品味的吃货

我们的食物从哪里来？为何超市的蕃茄、黄瓜、苹果大小、颜色都一样？如何避免浪费食物？你想过这些问题吗？

因为自己的工作背景与环境，长期接触到与公平贸易相关的议题，包括劳动人权、贫穷饥饿、生态环境、粮食安全等，本身尤其对食物教育的议题特别关注，加上小时候对设计就很有兴趣，一部分是因为可以将自己的想法、灵感或想做的事用一种具体的感官方式呈现，大家就可以知道你要沟通的讯息是什幺，一部分也深信会设计的人，其实掌握某部分的领导权。

故在2012年知道在法国布瓦布榭庄园 Domaine de Boisbuchet 有一个全球闻名的国际设计工作坊，工作坊课程主题範围涵盖产品设计、创意设计、工艺设计、永续设计、互动设计、食物设计、平面设计、表演设计、玻璃设计等领域，其中食物设计让我眼睛为之一亮，立马报名下订机票，向公司请了一个多月的长假，只身飞往法国向国际大师学艺。

冲动兴奋不是没来由的，因为这几年推动食物教育下来，我第一次看到食物教育的推广是从设计师的角度，以结合食物教育的方式，让食物成为讯息的传递工具，这个讯息无疑是藉此让人们检视自己的饮食习惯，重新审视食物与人、环境、社会的关係，如同设计的定义一般，设计乃使事件产生意义，「Design is making sense of things」，也因此食物设计便是透过设计让食物有了意义的赋予与定义，乃也实践食物教育的一环。

此次参与的是零浪费食物设计工作坊（ Zero Waste Food Design Workshop），由毕业于荷兰安荷芬设计学院（Design Academy Eindhoven），曾与 Droog 及知名食品厂商等合作食品开发，为荷兰哈斯丹波西专业大学（HAS Den Bosch University of Applied Sciences）食物设计系的创始人之一的 Kaijia Gruijters 带领。

荷兰食物设计先锋的 Kaijia Gruijters

Kaijia 尝试让我们参考大自然的运作模式，因为她认为在大自然的循环里，资源永远都不会浪费，「零浪费循环」概念就此诞生，学习接受大自然所赋予的食物，仔细去品尝食物、欣赏它的美，并将吃不完的食物，以创新的方法转换成能源，以永续性为前提，做出正确的选择。（和你分享：美肌效果绝佳的5种食物）

工作坊第一天脑力激荡，与来自各国的学员分享自己国家的饮食文化与不同食物面向的探讨。

餐厅的每一个环节，从食材的採购、加工、烹饪、用餐都会产生厨余，但厨余的下一个环节会是什幺？透过彼此的激荡发想，共同讨论如何打造一个永续循环的食物零浪费餐厅。

突袭餐厅的垃圾桶，果然发现有许多看似完整的食材被丢弃，如何在不浪费食材的前提下，将可能会丢弃、可食用的食材再次发挥价值，不浪费食物，每一个环节都需要经过详细的规划与思考，透过食物设计，跳脱我们既有的「食物和餐桌」的框架，而是拉高到「人与食物」的互动层次才是食物设计的精神。

Beautiful By Nature——在国外的市集，可以看见不同形状、不同颜色的蔬果，不会因为它长的丑就被丢弃。

双脚好久没有踩在溼泞泞的土地上，双手在大树旁摘取新鲜的青苔做为盘子，鸡蛋盛装的是西班牙冷汤 Gaspacho。

观察布瓦布榭庄园美丽的自然环境，从中获得灵感，发明创意的西班牙冷汤的食器——鸡蛋。

第一次品嚐到野生蜂蜜，有了新的味觉体验，原来蜂胶咀嚼到后面像再吃橡胶一样，没什幺味道。（同场加映：每天一杯蜂蜜柠檬水，排毒美白健康选！）

器皿与食材皆取自大自然。

当地的枫叶，用橄榄油煎热后，上面洒上白芝麻，口感酥脆又带芝麻香。

我们搭建了一个用木材製作的天然烤箱，将自己製作的麵包拿进去烤。

待烤与烤好的麵包们。

到当地捡树枝，做为器皿之一，Kaijia 都称我为 Sticker Girl，因为要不断剪树枝。

结合食物设计的零浪费餐厅，邀请大家前来品嚐，不论是桌椅或是餐盘皆没有使用到任何塑胶或是不环保的材质，食材也是取自大自然，除了带给大家新奇的五感体验外，也吃进安心与透明。（延伸推荐：好设计！打动人心征服世界：什幺是绿色设计？）

所以重点是，我们可能还没意识到，自己「无形」的浪费会造成多大的影响，「剩食」作者说：每个人都有机会在他的一餐中，决定他要「浪费」多少食物。所以从今天起，不要浪费食物，让我们当个有品味的吃货吧！